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2011年8月28日 - 2011年9月3日に作成された記事

2011年8月28日 (日)

秘伝!小樽のお寿司屋さんに教えてもらったイクラの作り方

もうすぐ、美味しい新米ができる(はず)。秋の味覚のマリアージュとしてイクラ丼を食べよう。市販のイクラはいつ作ったのか、どんなのか、わからないので、自分で作りましょう。、友人のカメラマン、橋本道夫(故)さんが奥様と小樽を旅したときに、現地のお寿司屋さんで教わった作り方です。はじめは、驚きましたが、もう数十年もこの作り方で楽しんでいます。

材料:生筋子、粗塩、 

用具:手、熱湯、ボウル、ざる、保存容器 

調味液(醤油、日本酒、みりん)

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魚屋さんで新鮮な生筋子を手に入れたら、皮を下にしてボウルに並べます。

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次に粗塩を思いっきりかけて1分ほどそのままに。

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1分ほど経過したら、沸かした熱湯を筋子ひたひたまで注ぎます。熱湯!!びっくりですが、大丈夫です。鮭の卵はどんな試練にも子孫を残せるように設計されています。

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熱湯を注いで1分ほどしたら、手が入れられるまで水を足して筋子をほぐします。手だけで面白いポロポロとほぐれます。皮を手でとってもお湯が汚れるので、40度くらいにお湯で、ざるとボウルで使って何回か繰り返します。筋子/イクラが白くくなっても問題ありませんので、安心してください。ほぐしているときは、カメラを持てなかったので、写真がありませんが、簡単にできるので、大丈夫!大丈夫!

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3回ほどほぐして、すすいだところ。多少、白いものが残っても気にしなくていいです。筋子の塩漬けでは、このまま食べているので心配ありません。写真の右側の紐のようなものは、カメラのストラップ、こちらも気にしないでくださいな。

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水を切って保存容器に移したら、調味液を作ります。比率は、醤油2:日本酒2:みりん:1が基本。お好みで調整してください。

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調味液は、ほぐしたイクラのひたひたぐらいですか、多すぎても問題ありません。後は、冷蔵庫で一晩寝かせれば、自家製イクラの完成。ありがたく、いただきましょう。

保存料を使っていませんので、冷蔵で1~2週間くらいかな。運よくたくさん手に入ったら、イクラにして冷凍しましょう。うちでは翌年の夏に解凍していただきました。筋子は12月になると鮭禁漁とお正月向けの需要で高くなります。9月から11月がチャンスです。

8月27日、ゲリラ豪雨で田んぼは大丈夫??

8月27日、前日までの大雨、ゲリラ豪雨で田んぼが心配な状況に。現地からは、あまりの雨に緊急排水したとの連絡もあり、駆けつけました、。

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お隣の慣行農法(一般的な栽培方法)の田んぼは、かなりの稲が風と雨で倒れています。水を落としているので穂が濡れなければ取り入れ可能です。私の田んぼは、まだ、水を張っているので、倒れて穂が濡れたらおしまいです。

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駆けつけてみると、田んぼ全体はこんな感じ。

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少し倒れてしまった稲もありますが、全体の1%以下でした。まだ、はっきりしたことはわかりませんが40センチ間隔で植えたことで稲がしっかり根を張ったので風雨に強かったのかな、と推測しています。慣行農法では、15センチ間隔のようです。密集させないほうが稲は元気に育つのかも。

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雑草の状態も稲の成長を邪魔するほどではありません。初めのころの田車除草の成果と自画自賛。

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全体を見ると、まだ成長段階の青い穂も見えています。ガンバレ、ガンバレ!

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先輩格の穂は、こんなに大きくなってきました。なんだか、嬉しいですね。

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田んぼパトロール隊も、大喜びで駆け回っています。

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初めてみる変なものを発見!葉っぱには、クモのような虫もいます。無農薬なので、いろいろな出会いがあります。これって、ガマの穂???

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こちらは、害虫を食べてくれるトンボくん。田んぼで蚊に刺されないのは、彼の働きです。この田んぼは、農薬を使わないから安心して子孫をつないでね。

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田んぼ全体がふっくらしてきました。あとは、日照が続けば2~3週間で 美味しい新米に逢えます。

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水路に土を積んで田んぼに入る水を止めました。土を乾かして取り入れに備えます。

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